【Vol.5】光を食べる５次元レシピ | ふきのとうの天ぷら 葛あん添え

この星の大地に愛されながら花開くときを待つ蕾たち

キーンと冷えた朝、庭に光が差しこみ、ふきのとうの姿を認めたときの嬉しさ! 真冬には視界から消えるふきですが、地中ではふくふくと、花開く準備が整っていました。　そう、春はすぐそこにありました。この星の大地はたくさんのいのちを慈しみながら、太陽の周りをめぐる旅を続けています。そして幸いなるかな、北半球ではやがて春の光の中を訪れようとしているのでした。　古来、「春は苦味を盛る」といわれ、木の芽や蕾つぼみを食して、冬の間に体内に滞留した毒素を排出する習わしがあります。そこで今回は、ふきのとうと葛の根で土の氣を用いつつ、心・体・魂を整えてゆきます。

根と芽吹きのエネルギーが春分に向けて織りなすもの

ふきのとうは、地球の求心力によって潜っていた土中から、覗くように蕾を出して花ほころぶという、まさに冬から春へと広がるエネルギーを体現していますね。そんな姿を生かしつつカラリと揚げて、熱々のあんをたっぷり添えていただきましょう。衣とあんに使った葛は、秋に可憐な紫の花を咲かせる、蔓つる性の植物です。厳寒期に山野に分け入り、大きな根を掘り起こし、希少な白い結晶を抽出するのが、伝統的な葛粉の製法。とても手間のかかる仕事です。そのため家庭用のレシピでは、馬鈴薯や甘かんしょ藷でんぶんなどがよく使われています。もちろんそれでもいいのですが、バイブレーションは、葛とはまったく違うものとなります。

いまの食の世界は、ノイズが混在しています。贅を尽くすという意味ではなく、本来のものと出合ってゆきましょう。油も、遺伝子組換え原料ではない、圧搾製法のものがおすすめ。アロマや天然石を選ぶように、食べ物も、あなたを助けるものをていねいに選ぶとよいですね。春のエッセンスが凝縮したふきのとうの苦味と、霊力さえ感じる葛の粉は、神人である私たちの心身を温め、「おり」を一掃し、癒してくれるでしょう。私は、これでハートがあたたまるような氣がします。響くところは人それぞれで、どれもが正解。ぜひ試してみてくださいね。いよいよ、令和の春分へと動き出すとき。星ごとシフトアップする祝祭の中にいる私たちは、土のエレメントともしっかりつながることで、上昇してゆくのです。

年末は例年、地元神社の神職の方々に、ヴィ―ガンカレーを納めているというタドさん。
ターコイズブルーの瓦が美しい社殿は、築400年の木造建築。御祭神は建御名方命と大山咋尊です。

ふきのとうの天ぷら 葛あん添え

熱々の葛あんの上に咲いたお花のような、ふきのとうの天ぷら。
「揚げ油に少しごま油を加えると、コク が 出 ます 」とタドさん 。

葛あん

【材料（２人分）】

• 干し椎茸　1個…A
• 水　200ml…A
• 酒　大さじ1…A
• 生姜汁　小さじ1…A
• 天然塩　小さじ1/4…A
• 本葛粉　10g　
• 醤油　大さじ1

【作り方】

1. A をぐらぐら煮立て、旨味を出す。
2. 葛粉を3倍量の水（分量外）でよく溶き、混ぜつつ鍋に加えて加熱し、とろりと透きとおらせる。
3. 醤油を加えて温め、器に注ぐ。

ふきのとうの天ぷら

【材料（2人分）】

• ふきのとう　4個
• 葛粉　5g
• 水　大さじ1
• 菜種にごま少々の合わせ揚げ油　適量

【作り方】

1. ふきのとうは表面をふきんで拭き、萼がくを広げておく。
2. 葛粉を水で溶き、ふきのとうをくぐらせる。
3. 170度の揚げ油に花を下向きにして入れ、萼が広がるようにカラリと揚げる。
4. 葛あんを注いだ器に、ふきのとうを乗せる。